每到秋冬，北方人家总少不了囤菜的习惯，萝卜、白菜更是家家户户的“囤货标配”。我家奶奶生前有个拿手绝活——腌萝卜，这手艺不仅做法简单、易储存，腌好的萝卜更是脆爽喷香，配饭吃格外下饭，是刻在记忆里的家常滋味。
以前每年这个时候，奶奶都会亲手腌上好几坛，那股子咸香劲儿能从秋冬一直延续到开春。如今奶奶虽已不在，但她的腌萝卜手艺却被好好传了下来。
借着这个机会，我想悄悄把这方法分享给大家，让更多人在囤菜的季节里，也能吃到这份简单又地道的美味，把寻常日子过得有滋有味。一起来看看我是怎么腌的吧！
所需食材：萝卜，大蒜，洋葱，生姜，香菜，花椒，八角，香叶，桂皮，辣椒面，干辣椒，食用油，食盐，白糖，生抽，陈醋，鸡精，香油，
展开剩余83%做法如下：
1 首先准备两根白萝卜，将萝卜冲洗干净，切去头尾，不用去皮，直接将萝卜表面的一些坏的地方，发黑的点去掉就可以。
2 接下来将萝卜切成厚一公分左右的厚片，再切成宽一公分的长条，切好的萝卜条，放入一个大盆子里面。
3 然后往里面加入适量的食盐，适量的白糖，戴上一次性手套，将萝卜和食盐还有白糖充分的抓拌均匀，抓拌至食盐和白糖完全化开就可以了。
4 将萝卜条用手轻轻的按压一下，让萝卜条更紧实的贴合在一起，压的时候稍微用一点点力，压好后在表面盖上一层保鲜膜，放一旁腌制1个小时。
5 一头大蒜，去皮后剁成蒜末，剁的时候也不要剁的太碎，稍微有点颗粒感，这样吃起来更香，放入盘中备用。
6 一颗洋葱，将洋葱的首尾去掉，洋葱的香味是非常浓郁的，可以适量的多准备一点，对半切开后将洋葱切成细丝，然后用手将洋葱打散，不要贴合在一起，放入盘中备用。
7 一块生姜，先将生姜切成薄薄的片，再切成细细的生姜丝，和洋葱放一起备用，半截大葱直接切成葱丝，也放入盘中备用。
8 再往里面放入一把花椒粒，2到3颗八角，3片香叶，一小块桂皮掰的小一点，然后放一旁备用。
9 往准备好的蒜末里面倒入适量的辣椒面，几颗干辣椒用剪刀剪成小段，再加入适量的白芝麻，准备好后先放一旁备用。
10 起锅倒入适量的食用油，不等油热，将准备好的洋葱这些大料倒进油锅里面，还有一把清洗干净的香菜，开中小火，慢慢的熬十分钟左右，把所有香料的香味完全熬制到油里面，最后熬制香料颜色已经变黄，里面的水分也已经被熬干了，再将料渣控油捞出不要了。
11 然后将熬好的料油倒进到辣椒面里面，边倒边搅拌，激发出食材的香味，搅匀后放一旁备用。
12 这时的萝卜条也已经腌制好了，把保鲜膜扯开，再往里面加入适量的清水，反复多淘洗两次，将萝卜表面的辛辣味和表面多余的盐分清洗干净，再将萝卜条用力的挤干水分，挤干后放入大盆子里面。
13 然后加入调好的辣椒油，适量的生抽，适量的陈醋，少许食盐，少许白糖，一点点的鸡精，适量的香油，然后下手抓拌均匀就可以了。
这样腌出来的萝卜很好吃，十分的脆爽，而且做法也简单，香辣又下饭，马上做马上就可以吃，不用等，随吃随做十分方便。不管是用来就着馒头吃，还是搭配上一碗粥，都非常的美味。喜欢就做起来吧！
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